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椰子油消费工艺

椰子油消费工艺

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  椰子树次要消费地区位于亚洲、平静洋中的岛屿、非洲及美洲的中南部、椰树的产量很高。通常 椰子肉颠末枯燥后酿成椰子干,椰子油则从椰子干中提取出来的,奇怪椰子肉中含有30%-40%的油和50%的水,而枯燥后的干椰子含油量达 60%-70%,水分4%-7%椰子油具有特别香味。2000年天下椰子油产量为331万吨,菲律宾是天下上椰子油最大的供给国,其次是印度尼西亚、马来 西亚、巴布亚新、几内亚。

  椰子油是属于月桂酸类油脂的特别动物油脂,其动物油中最丰厚的脂肪酸是月桂酸,化学式[CH3(CH2)10COOH]。椰子油脂肪酸构成及含量见下表。

  ⑵椰子油脂酸构成及含量:

  脂肪酸组分: 含量%

  己酸 C6 :0 0.5

  酸楚 C8 :0 7.8

  癸酸 C10:0 6.7

  月桂酸 C12:0 47.5

  豆蔻酸 C14:0 18.1

  棕榈酸 C16:0 8.8

  硬脂酸 C18:0 2.6

  油酸 C18:1 6.2

  亚油酸 C18:2 1.6

  C20:0 0.1

  C20:1 微量

  注:椰子油理化特性 熔点 24~27℃ 凝结点 19~22℃ 碘值 7.5~10.5

  皂化值 248~263 Reichert-Meissl值 6~8 Polenske值 14~18

  Kirscher值 1~2 折射率/40℃ 1.448~1.450

  由于椰子油中有高含量低中碳脂肪酸存在,虽其饱和脂肪酸含量在90%以上,其熔点仍仅为24~27℃,其在常温下呈半固态,椰子油的次要成 分为月桂酸、肉豆蔻酸和棕榈酸的熔点辨别为44℃、54℃和63℃最高熔点和最低熔点的差距仅为19℃,它们组成的甘三脂熔点相差也很小,形成椰子油的塑 性范畴窄,椰子油分提后的硬质局部常被作为可可脂,天然奶油的质料,椰子油的风韵次要归因于微量存在的δ-内脂和γ-内脂,使椰子油具有奶油香味。

  低碳脂肪酸甘三脂是医疗餐饮和婴儿餐饮配方的身分之一,椰子油不但含有丰厚的C12脂肪酸,还含有凌驾15%的C6、C8、C10脂肪酸, 是低碳脂肪酸最丰厚的泉源。椰子油中还含有约0.5%的不皂化物,包罗淄醇、角鲨烯、色素、碳水化合物和微量的维生素E(次要为δ-生养酚、α-生养三烯 酚和δ-生养三烯酚)。

  干法加工:包罗用椰子干作质料,从碾碎机或螺旋榨油机中提油的机器提取,机器取油是用溶剂举行第二次萃取作为增补,以接纳粨中的残油。

  机器法取油工序:将含水量为10%-12%的椰子干保送到主动秤经过磁室撤除碎铁,磨细成直径约莫为0.3cm的颗粒,将颗粒压成薄片扩展外表椰子干制油。

  流程简图: ↑ → ↓

  椰子干→主动秤→磁铁→研磨机→蒸炒调质安装→螺旋榨油机→沉淀罐→过滤机→毛椰子油

  ↓ ↓ ↑ ← ↓ ↓

  小铁块 水分 细油渣 椰子饼(粨)

  将料坯115℃程度蒸炒锅中蒸炒调质20min在这种条件下,由于脂肪细胞决裂,磷脂沉淀,水分降到3%。将巨细分歧蒸炒后料坯送到榨油机接二连三[jiē èr lián sān]地压压迫油。盐榨膛内截面到锥形末了出口,油脂少数状况依照匀称递加特征曲线排挤。一样平常来讲,处置后的椰饼残油为7%。

  一台维护操纵精良的螺旋榨油机消费的椰油粨的特性如下:

  ① 油品色浅 8/50(R/Y 用罗维朋法测)

  ② 饼显浅褐色,最高残油为8%

  ③ 椰子饼的厚度分歧,约莫0.6cm 细粉不凌驾6%

  螺旋榨油机的高效运作必要蒸炒和调质把椰子坯的温度控制在91~93℃之间,在91℃以下水分在4%以上的条件下,椰子坯出油低,而在 93℃以上,含水量低于3%的条件下,从椰子坯提出暗色的油和焦饼随之失掉的出油率较低。挑选失和沉淀的细粒不要凌驾鲜质料的10%以免在蒸炒与调质阶段 构成细粒后压榨处置。

  后压榨处置工序:从螺旋榨油机出来的油输向筛网和澄油箱,开端分散出颗粒,后者将与质料混淆在一同进入体系再处置,每吨下层清油要与10kg的白土混淆,经过宁静过滤机后失掉清油,贮存或进一步的加工处置压滤后的椰子油粨(饼)进过造粒、装袋送到植物饲料厂。

  湿法加工:在湿法加工历程中,质料用的是鲜椰肉。除了能失掉产品油,从椰油失掉的其他食用副产品有:椰子粉、卵白质、碳水化合物和维生素为 了使这个加工历程,失掉愈加普遍的贸易化使用,要夸大下列好处可以失掉高质量的油品和接纳失掉有养分(身分)的副产品,尔后者在椰子干中丢失了。

  成熟的椰子去壳,分散失掉的椰子肉,接着削皮去除外种皮。将外种皮提取皮油,作为副产品。削好的椰子肉被楔子,牙板式破裂机和滚筒破坏机碾 碎。碾好的粉块经过螺旋压榨机榨出椰子汁。椰子汁经过筛孔保送机过滤,再离心分散出油层,经过氛围加热使油中大批水分低落到0.1%-0.2%一样平常来讲, 从25t的鲜椰肉中可以提取6.8t“自然”椰子油,去油的乳汁经过喷雾枯燥,接纳失掉卵白质和碳水化合物。将螺旋压榨机失掉的皮渣一同磨成粉,以接纳油 和制成椰子粉。

  溶剂浸出 这个单位操纵作为机器压榨法的增补,最初能使椰子油中的残油降至最低,椰子饼颠末疾速的初提后,残油含量控制在14%-18%;螺旋榨油机的产量简直翻 倍。正己烷(沸点68.7℃)普遍作为浸出溶剂,在逆流浸出单位中,粨先是与混淆油(正己烷十油)打仗,分开浸出器时被纯洁己烷洗濯,用溶剂浸过的粨残油 约莫时3.5%。将混淆油和粨中的正己烷接纳,重新用于后继操纵,溢出的正己烷蒸汽被冷矿物油喷淋捕集,以制止伤害和进步溶剂的接纳率。

  精粹:粗油脂的简练包罗一系列的步调,以去除甘油脂中的不纯物。使产品可食用和延伸货架寿命。杂质有脂肪酸、磷脂、金属离子、色素、氧化物、固体颗粒及令人厌恶的挥发性气体,毛椰子油可用下列任何一种办法简练:①化学简练(间歇或一连)②物理简练。

  自然椰子油中的游离脂肪酸(FFA)用氢氧化钠稀溶液中和,失掉皂化物。

  RCOOH+[NA+OH-]→[RCOO-NA+]+H2O

  皂化物和其他水相中的杂质一同叫做皂脚。在间歇式简练历程中,使用重力将含有皂脚吸附而丧失。另一方面,一连简练比起间歇式简练有以下次要 好处①由于油与氢氧化钠的打仗工夫极短(30s-45s)中性油的皂化水平可增加到最小。②经过离心机的作用,油里分出皂脚及废水的工夫分明减小。

  碱炼之后要接着脱色,油脂中的色素由白土和活性碳颗粒的外表吸附:Brimberg的实验指出脱色历程遵照速率公式:

  ιη(c/co)=-k√ ̄t 式中t表现参加白土之后的工夫.c表现在t时候色素的浓度.co表现在to时候色素的浓度.k式速率常数。

  对某些油来说,当混淆时存在大批水大概进步脱色的服从,脱臭是化学精粹的最初一步,挥发性臭味物质(包罗低分子量的脂肪酸)在负压下用蒸汽汽提撤除,终极的产品叫做RBD椰子油。
 

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